Kiến thức / Yến sào
Yến sào
Nhà máy yến đạt ISO 22000, HACCP, GMP nghĩa là gì
Nói ngắn gọn: ISO 22000 là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của cả nhà máy, HACCP là cách tìm và kiểm soát các điểm dễ gây mất an toàn trong từng công đoạn, còn GMP là thực hành sản xuất tốt về nhà xưởng, dụng cụ, vệ sinh và con người. Yến sào đạt chuẩn ISO HACCP nghĩa là nơi sản xuất có quy trình được tổ chức chứng nhận đánh giá, chứ không phải là "thuốc" hay cam kết công dụng. Bài này giải thích từng loại và cách bạn tự xem giấy tờ.
ISO 22000 là gì?
ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành. Phiên bản đang dùng phổ biến là ISO 22000:2018.
Tiêu chuẩn này không chấm điểm một hộp yến cụ thể. Nó xem cả cách nhà máy vận hành:
- Có chính sách, mục tiêu an toàn thực phẩm rõ ràng không.
- Có phân công người chịu trách nhiệm, có đào tạo nhân viên không.
- Nguyên liệu đầu vào được kiểm soát ra sao, ghi chép có đầy đủ không.
- Khi có sự cố thì xử lý, thu hồi sản phẩm thế nào.
Có thể hiểu ISO 22000 là "khung lớn". Bên trong khung đó thường đã bao gồm các nguyên tắc của HACCP và các chương trình tiên quyết như GMP.
HACCP là gì?
HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, nghĩa là phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Thay vì chỉ kiểm tra thành phẩm cuối cùng, HACCP yêu cầu nhà máy tìm trước những chỗ dễ sai trong quy trình rồi kiểm soát ngay tại đó.
Với yến sào, "mối nguy" có thể là tạp chất, lông còn sót, vi sinh vật, dị vật trong lúc ngâm, nhặt, sấy, đóng gói. HACCP có 7 nguyên tắc cơ bản:
- Phân tích các mối nguy có thể xảy ra.
- Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
- Đặt giới hạn tới hạn cho từng điểm.
- Theo dõi các điểm đó thường xuyên.
- Có hành động khắc phục khi vượt giới hạn.
- Thẩm tra để chắc hệ thống chạy đúng.
- Lưu hồ sơ, ghi chép đầy đủ.
GMP là gì?
GMP là Good Manufacturing Practice, tức thực hành sản xuất tốt. Đây là các yêu cầu nền tảng về điều kiện sản xuất:
- Nhà xưởng bố trí hợp lý, khu sạch và khu bẩn tách riêng.
- Dụng cụ, thiết bị dễ vệ sinh, được vệ sinh định kỳ.
- Nhân viên mặc đồ bảo hộ, rửa tay, giữ vệ sinh cá nhân.
- Nước dùng sản xuất, kho chứa, kiểm soát côn trùng đúng quy định.
Nếu HACCP là "kiểm soát điểm nóng" thì GMP là "giữ nền móng sạch sẽ". Thiếu GMP thì HACCP khó vận hành tốt.
So sánh nhanh ISO 22000, HACCP và GMP
| Tiêu chí | ISO 22000 | HACCP | GMP |
|---|---|---|---|
| Là gì | Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm | Phân tích mối nguy, kiểm soát điểm tới hạn | Thực hành sản xuất tốt |
| Tập trung vào | Toàn bộ cách tổ chức, quản lý | Các công đoạn dễ gây mất an toàn | Nhà xưởng, thiết bị, vệ sinh, con người |
| Phạm vi | Rộng nhất, bao gồm cả nguyên tắc HACCP | Theo từng quy trình sản phẩm | Điều kiện nền tảng |
| Ý nghĩa với người mua | Nhà máy có hệ thống quản lý bài bản | Quy trình có kiểm soát rủi ro | Nơi sản xuất sạch sẽ, có quy chuẩn |
Ba chứng nhận này nói về quy trình sản xuất. Chúng không thay cho bản tự công bố sản phẩm hay phiếu kiểm nghiệm, vốn cho biết chỉ tiêu của chính sản phẩm.
Chứng nhận không nói lên điều gì?
Để hiểu đúng, bạn nên nhớ vài điều:
- Chứng nhận không có nghĩa sản phẩm có công dụng chữa bệnh. Yến sào là thực phẩm, không phải là thuốc.
- Chứng nhận có thời hạn và phạm vi. Bạn nên xem tên đơn vị được chứng nhận, địa chỉ, phạm vi và ngày hiệu lực ghi trên giấy.
- Chứng nhận của nhà máy không bảo đảm cho hàng đã qua tay người bán không rõ nguồn gốc. Vì vậy cần mua ở nơi phân phối chính thức.
Cách tự nhận biết yến thật, giả khi nhận hàng xem thêm ở bài phân biệt yến sào thật giả.
Yến sào tại Phát Lộc có những giấy tờ gì
Phát Lộc Natural Food phân phối yến sào Việt Cường Nhân theo giấy ủy quyền. Nhà máy Việt Cường Nhân đạt ISO 22000:2018, HACCP, GMP; sản phẩm có bản tự công bố và phiếu kiểm nghiệm Eurofins. Tất cả đăng công khai ở mục Hồ sơ pháp lý trên trang chủ, bạn bấm vào để xem đủ các trang. Tìm hiểu thêm về thương hiệu ở bài yến sào Việt Cường Nhân là của công ty nào.
Một vài sản phẩm làm tại nhà máy này:
- Yến Tinh Chế 1 Lớp Sợi 18-20 Tai – 2.390.000đ. 100gr. Đã nhặt sạch lông.
- Yến Rút Lông Đắp Tổ – 2.899.000đ. 100gr. Sợi đắp lại thành tổ.
- Yến Thô Tổ AB Ít Lông – 2.150.000đ. 100gr. Còn ít lông, tự nhặt.
- Lốc 6 Hũ Yến VCN Nest – 300.000đ. Loại 0.8gr. Chưng sẵn, mở nắp là dùng.
Phát Lộc giao toàn quốc (TP.HCM 1–2 ngày, tỉnh 2–5 ngày), cho kiểm hàng khi nhận, thanh toán COD hoặc chuyển khoản, có hóa đơn điện tử, đổi trả trong 03 ngày theo chính sách. Đại lý, cộng tác viên có chính sách giá riêng, vui lòng nhắn Zalo 0768 759 419.
Câu hỏi thường gặp
Yến sào đạt chuẩn ISO HACCP có nghĩa là gì?
Nghĩa là nhà máy sản xuất có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và quy trình kiểm soát mối nguy được tổ chức chứng nhận đánh giá. Đây là chứng nhận về quy trình, không phải về công dụng.
ISO 22000 và HACCP khác nhau thế nào?
ISO 22000 là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của cả tổ chức; HACCP tập trung phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong quy trình. ISO 22000 đã bao gồm các nguyên tắc HACCP.
Xem giấy chứng nhận của yến Việt Cường Nhân ở đâu?
Bạn xem bản scan chứng nhận ISO 22000:2018, HACCP, GMP, phiếu kiểm nghiệm Eurofins và bản tự công bố ở mục Hồ sơ pháp lý trên trang chủ.