Kiến thức / Yến sào

Yến sào

Cách ngâm yến đúng: bao lâu cho từng loại?

Ngâm yến đúng là ngâm trong nước sạch ở nhiệt độ phòng, đến khi sợi yến nở mềm, tơi ra và không còn lõi cứng. Yến vụn chỉ cần khoảng 20–30 phút, yến sợi ép tai 30–60 phút, yến rút lông 1–2 giờ, còn yến thô cần lâu hơn để còn nhặt lông.

Vì sao phải ngâm yến trước khi chưng?

Yến khô rất cứng. Nếu chưng ngay, phần ngoài chín nhừ trong khi phần lõi vẫn còn cứng. Ngâm giúp sợi yến hút nước đều, khi chưng chín đều và giữ được độ dai.

Ngâm cũng là lúc bạn kiểm tra yến. Yến sạch khi nở có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, sợi rõ, mùi nhẹ đặc trưng. Nếu thấy mùi lạ hoặc màu bất thường, bạn có thể tham khảo bài cách phân biệt yến sào thật – giả.

Thời gian ngâm cho từng loại yến

Thời gian dưới đây là mức tham khảo cho 1 tổ (khoảng 8–10gr) ngâm ở nhiệt độ phòng. Phòng lạnh thì ngâm lâu hơn một chút, trời nóng thì ngắn hơn.

Yến thô cần ngâm lâu vì sau đó còn phải nhặt lông. Nếu chưa quen, bạn có thể đọc bài yến tinh chế, rút lông, yến thô khác nhau thế nào để chọn loại hợp với thời gian của mình.

Các bước ngâm yến tại nhà

1. Chuẩn bị: một tô sạch, nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội. Không dùng nước nóng.
2. Ngâm ngập: cho yến vào tô, đổ nước ngập yến khoảng 2–3 đốt ngón tay. Yến nở to gấp nhiều lần nên cần dư nước.
3. Đợi đủ giờ: canh theo bảng trên. Không cần khuấy hay bóp mạnh.
4. Xé theo thớ: với yến sợi và yến rút lông, xé nhẹ theo chiều sợi cho tơi. Yến vụn thì bỏ qua bước này.
5. Vớt ra, để ráo: dùng rây lưới mịn vớt yến, để ráo 2–3 phút rồi chưng.

Phần chưng bạn xem tiếp ở bài cách chưng yến sào đường phèn tại nhà.

5 lỗi hay gặp khi ngâm yến

• Ngâm nước nóng cho nhanh: yến dễ nát, sợi mất độ dai.
• Ngâm quá lâu, qua đêm ở ngoài: yến nhũn, dễ có mùi. Nếu cần ngâm lâu, để ngăn mát tủ lạnh.
• Bóp, chà mạnh tay: sợi gãy vụn, khi chưng không còn đẹp.
• Ngâm quá ít nước: yến hút hết nước nhưng lõi vẫn còn cứng.
• Đổ yến qua rổ lỗ to: vụn yến lọt mất. Nên dùng rây lưới mịn.

Có nên ngâm sẵn yến cho cả tuần?

Không nên ngâm sẵn nhiều ngày. Yến đã ngâm rất dễ hỏng vì hút nhiều nước. Cách tiện hơn là chia yến khô thành từng phần nhỏ, mỗi phần cho một lần chưng, cất trong hộp kín. Tối trước khi chưng, bạn lấy một phần ra ngâm trong ngăn mát tủ lạnh, sáng hôm sau vớt ra chưng là vừa.

Nếu đã chưng xong mà dùng không hết, hãy chia chén, đậy kín và để ngăn mát. Như vậy yến giữ được vị thanh và sợi dai hơn so với để yến ngâm nằm lâu trong nước.

Một tổ yến ngâm xong chưng được mấy chén?

Một tổ yến khoảng 8–10gr sau khi ngâm nở chưng được khoảng 3–4 chén nhỏ, tùy bạn thích đặc hay loãng. Gói 100gr thường được khoảng 10–12 tổ tùy loại. Người lớn có thể dùng 1 chén mỗi lần, vài lần trong tuần. Bạn xem thêm bài mỗi ngày nên ăn bao nhiêu yến để chia phần hợp lý cho cả nhà.

Gợi ý loại yến theo thời gian bạn có

Nếu bận rộn, chọn yến tinh chế vì ngâm nhanh và đã sạch lông. Nếu muốn sợi đẹp để biếu, chọn yến rút lông. Nếu có thời gian và muốn giá mềm, có thể chọn yến thô.

• Yến Tinh Chế Vụn Baby – 1.680.000đ. 100gr. Ngâm khoảng 20–30 phút.
• Yến Tinh Chế 1 Lớp Sợi Vừa – 2.090.000đ. 100gr. Ép tai 1 lớp, ngâm khoảng 30–60 phút.
• Yến Rút Lông Đắp Tổ – 2.899.000đ. 100gr. Ngâm 1–2 giờ, sợi dài.
• Yến Thô Nguyên Tổ Giá Mềm – 1.880.000đ. 100gr. Cần ngâm và nhặt lông trước khi chưng.

Giá trên lấy từ bảng giá hiện tại của web, có thể thay đổi theo từng thời điểm. Xem đầy đủ các loại ở trang yến tinh chế.

Đại lý, cộng tác viên có chính sách giá riêng; vui lòng nhắn Zalo 0768 759 419 để được tư vấn.

Câu hỏi thường gặp

Ngâm yến bằng nước nóng được không?

Không nên. Nước nóng làm sợi yến nhanh nát và mất độ dai. Bạn nên ngâm bằng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội ở nhiệt độ phòng.

Ngâm yến qua đêm có sao không?

Không nên để ngoài qua đêm vì yến dễ nhũn và có mùi. Nếu cần ngâm sẵn, hãy ngâm ngập nước, đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong ngày hôm sau.

Làm sao biết yến đã ngâm đủ?

Yến nở to, sợi mềm, bóp nhẹ không còn lõi cứng; yến sợi xé được theo thớ. Khi đó vớt ra để ráo rồi chưng.