Kiến thức / Yến sào

Yến sào

5 món chưng yến ngày Tết: táo đỏ, hạt sen, đông trùng, nhãn nhục, gừng

Ngày Tết, bạn có thể chưng yến theo 5 cách quen thuộc: yến táo đỏ, yến hạt sen, yến đông trùng hạ thảo, yến nhãn nhục và yến gừng. Cả 5 món đều dùng chung một cách làm: ngâm yến cho nở, chưng cách thủy 20–30 phút rồi cho đường phèn ở cuối, chỉ khác phần nguyên liệu đi kèm.

Chuẩn bị chung cho cả 5 món

• Yến: 1 tổ (8–10gr) cho 3–4 chén nhỏ. Ngâm nước nguội cho nở mềm theo bài cách ngâm yến đúng.
• Nước: 600–700ml nước lọc.
• Đường phèn: 30–40gr, cho ở 5–10 phút cuối.
• Dụng cụ: thố sứ có nắp, nồi chưng cách thủy hoặc nồi cơm điện. Xem mẹo từng loại nồi ở bài chưng yến bằng nồi điện, nồi cơm, nồi chưng.

Nguyên tắc chung: nguyên liệu cứng (hạt sen, táo đỏ) cho vào trước, yến cho sau, đường phèn cho cuối cùng. Làm vậy sợi yến giữ được độ dai, không bị nát.

1. Yến chưng táo đỏ

Món dễ nhất và hợp với nhiều người. Táo đỏ có vị ngọt dịu nên có thể giảm bớt đường phèn.

1. Rửa 6–8 quả táo đỏ, bổ đôi bỏ hạt.
2. Chưng táo với nước khoảng 10 phút cho táo nở.
3. Cho yến vào, chưng tiếp 20–25 phút, thêm đường phèn ở 5 phút cuối.

2. Yến chưng hạt sen

Hạt sen bùi, thơm, hợp làm món tráng miệng sau bữa cơm Tết. Nhớ bỏ tim sen để món không bị đắng.

1. Hạt sen khô ngâm 1–2 giờ, tách tim, luộc hoặc hấp sơ 15–20 phút.
2. Cho hạt sen và nước vào thố, chưng 10 phút.
3. Cho yến vào, chưng tiếp 20–25 phút, thêm đường phèn ở cuối.

Muốn kết hợp cả táo đỏ và hạt sen, bạn xem công thức chi tiết ở bài yến chưng táo đỏ hạt sen cho cả nhà.

3. Yến chưng đông trùng hạ thảo

Sợi đông trùng màu cam làm chén yến đẹp mắt, hợp để mời khách ngày Tết.

1. Rửa nhanh 1 nhúm nhỏ đông trùng hạ thảo sấy khô (khoảng 2–3gr).
2. Chưng yến với nước 20 phút.
3. Cho đông trùng và đường phèn vào, chưng thêm 10 phút để giữ màu sợi.

Phân biệt các loại đông trùng ở bài đông trùng hạ thảo loại cây và loại gãy.

4. Yến chưng nhãn nhục

Nhãn nhục (long nhãn sấy) có vị ngọt thơm, nên dùng ít đường phèn hơn các món khác.

1. Rửa sạch 15–20gr nhãn nhục, ngâm nước ấm 10 phút.
2. Cho nhãn nhục, yến và nước vào thố, chưng 25 phút.
3. Nếm thử rồi mới cho đường phèn, chưng thêm 5 phút.

5. Yến chưng gừng

Vị ấm nhẹ của gừng hợp với những ngày Tết se lạnh ở miền Bắc hoặc buổi tối.

1. Gọt vỏ 1 lát gừng nhỏ, thái sợi mỏng.
2. Chưng yến với nước 20 phút.
3. Cho gừng và đường phèn vào, chưng thêm 5–10 phút. Lấy gừng ra trước khi múc nếu không thích vị cay.

So sánh nhanh 5 món

Mẹo chưng yến đãi khách ngày Tết

• Chưng trước 1 ngày: để nguội, đậy kín, cất ngăn mát. Khi khách đến chỉ việc múc ra chén, dùng mát hoặc hâm cách thủy.
• Dùng chén nhỏ: mỗi người một chén nhỏ vừa đủ, trông gọn và sang hơn tô lớn.
• Bảo quản: yến đã chưng dùng trong 2–3 ngày, không để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
• Không có thời gian chưng: có thể chọn nước yến chưng sẵn, như Nước Yến Chưng Thủ Công 36gr Yến Tươi (160.000đ/hũ 200ml).

Nguyên liệu tại Phát Lộc

• Yến Tinh Chế Vụn Đắp Tổ – 1.680.000đ. 100gr. Dạng vụn, nở nhanh, hợp chưng nhiều chén.
• Yến Tinh Chế 1 Lớp Sợi Vừa – 2.090.000đ. 100gr. Ép tai 1 lớp, sợi vừa.
• Yến Rút Lông Đắp Tổ – 2.899.000đ. 100gr. Sợi dài, hợp chưng đãi khách.
• Táo Đỏ Tân Cương Size Đại – 75.000đ. Hộp 350gr. Táo đỏ hộp nhỏ để chưng cùng yến.
• Nấm Đông Trùng Hạ Thảo Loại Cây – 350.000đ. 50gr. Gói nhỏ, đủ dùng cho nhiều lần chưng.

Giá lấy từ bảng giá hiện tại trên web, có thể thay đổi theo từng thời điểm. Xem đầy đủ các loại yến ở trang yến tinh chế.

Thông tin mang tính tham khảo. Thực phẩm này không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh. Người có bệnh nền, phụ nữ mang thai hoặc trẻ nhỏ nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng.

Đại lý, cộng tác viên có chính sách giá riêng; vui lòng nhắn Zalo 0768 759 419 để được tư vấn.

Câu hỏi thường gặp

Chưng yến ngày Tết nên chọn loại yến nào?

Để chưng nhiều chén cho cả nhà, yến tinh chế dạng vụn hoặc ép tai là lựa chọn vừa túi tiền. Nếu muốn sợi dài, đẹp để mời khách, có thể chọn yến rút lông.

Có nên chưng yến trước Tết vài ngày không?

Chỉ nên chưng trước khoảng 1 ngày. Yến đã chưng cần đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2–3 ngày.

Có thể cho nhiều nguyên liệu vào cùng một món không?

Được. Bạn có thể kết hợp táo đỏ với hạt sen, hoặc thêm vài sợi đông trùng. Nên cho nguyên liệu cứng vào trước, yến sau và đường phèn ở cuối.